Uno de los pilares fundamentales de la actividad académica de CANELA es la celebración de su Congreso Internacional anual, un evento que reúne a especialistas, investigadores y docentes en el ámbito del mundo hispánico y sus vínculos con Japón y Asia Oriental, provenientes no solo de Japón, sino también de múltiples países asiáticos (como China, Corea del Sur o Taiwán), así como de otros países del mundo como España, México, Estados Unidos, Perú, Colombia o Canadá.
Cada edición del congreso se celebra en una ciudad distinta de Japón y cuenta con un programa multidisciplinar que refleja la riqueza investigadora de sus miembros, estructurado en torno a las cuatro secciones de la asociación.
- Celebración de un Congreso anual que incluye la presentación de conferencias plenarias a cargo de expertos o personalidades relevantes relacionados con las secciones, exposición de ponencias de trabajos académicos por sus miembros o simpatizantes y realización de presentaciones en sesiones de póster.
- Publicación anual de la revista académica Cuadernos CANELA. Está disponible en OJS desde 2012 e integrada en la plataforma de revistas electrónicas J-STAGE, así como indexada en las bases de datos de Latindex, Dialnet, Redib, ErihPlus y WorldCat.
- Organización de talleres por secciones sobre su área de estudio.
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